201.料理　春の食卓

先週末の我が家の昼食です。
メバルの昆布締め、丸干しカマス、桜エビのキャベツ焼きなど、
春の味覚満載です。
そして、野菜は家庭菜園の朝採れです。
ほうれん草の根元の甘さ、肉厚の葉のジューシーさが堪りません。

地元で評判の魚屋の女将さんの”メバルが美味しいよ”という言葉に偽りは無く、
造り、あら炊き共に本当に美味しい魚でした。
私は、魚の目利きの本を買って勉強し、沢山の1匹魚を買って来ましたが、
信頼できるプロに任せるのが、間違いありません。
スーパーよりは高いですが、結果的に美味しいが魚が食べられます。

今まで私は幾つかの店で一匹魚を買って楽しんで来ました。
大切なのは、
自分でも相当勉強すること（旬の季節、見分け方等）、
信頼の置ける腕利きのプロを見つけること、
食べたいものを明確にし最後は自分が決めること、
最終的な責任は自分が負うしかないこと、
経験を積んでトライした結果を残し次に活用すること、
だと思います。
これは、全ての事に当てはまると思います。

メバルの昆布〆
上質の白身に昆布の旨味が加わり美味しいです。
鯛、生海老などで作るのも好きです。
但し、時間が長すぎると昆布の味が勝ちすぎるので要注意。