124.料理 大晦日の両横綱そろい踏み
大晦日は夕食前に風呂に入り、神棚にお参りしてから年取りのご馳走の準備です。
ふぐの追加分のアラ、くえは冷凍なのであらかじめ流水解氷しておきました。
今日は6人に対し10人分以上の魚を準備したので、足らないことは無い安心感があります。
4年モノのとらふぐ身欠きは、締まった身を捌きてっさにし、
残ったあらは鍋で楽しみます。
身質も良さそうで、捌きながらよだれが出そうです。
年取りの”ふぐ喰え豆腐鍋”は、両横綱と売り出し中の大関3つ巴で大満足でした。
今年も満腹の中、暮れてゆきます。
解凍済みのクエ勢揃い
2セットでおまけの1個はアラにしました。
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ふぐ勢揃い
さすが4年もの、大きいです。
皮も湯引きがおいしいので楽しみです。
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どちらの店の商品も綺麗に処理されていますが、
念のためアラは霜降りにし綺麗に洗っておきます。
くえ身も皮付なので念のため軽く霜降りにし準備万端です。
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豆腐は今朝買った地元大豆の手作り木綿とうふです。
家庭菜園達と共に。
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ふぐの身欠きを捌き、てっさを造ります。
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薄皮を除いた芯の部分。
腕前が良くないので歩留まりが低いです。
厚めに削いだ薄皮の部分は網焼きにします。
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てっさの完成。包丁を研いでおかなかったので、
贅沢な厚切りです。
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皮の湯引き
ポン酢とレモン汁のあっさり味で戴きます。
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てっさ用に削いだたっぷり身の付いた薄皮の網焼き。
焼いたふぐが大好評。これは旨い!
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昆布、ふぐとくえのアラを鍋に入れて出汁を取りながら煮てゆきます。
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頃合いを見て野菜、ふぐ&くえ身、豆腐を投入。
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”ふぐ喰え豆腐鍋”の完成です。
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年取り用の酒
近所の酒屋さんで買いました。
極上の純米酒で乾杯!
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あっさりしたふぐ、脂の乗ったくえ身と皮目や骨のゼラチン、
淡泊な豆腐、美味しい野菜、たまりません。
てっさ、皮の湯引きも美味しく我を忘れてしまいます。
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ゼラチンと旨味たっぷりの出汁。いよいよ〆の雑炊です。
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〆の雑炊
鍋を味わったポン酢の残りを少し加え、大満足です!
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