131.料理　豚肉の手作り柑橘ソース

今回の話題は、年末の話を書き留めておいたものです。
決して新年の決意が3日坊主になった訳ではなく、せっかく作った美味しい料理を紹介するため投稿しました。

実家に手作りの”ゆずジャム”、”レモン酢”、隣の家から貰った生レモンがあったので、
夕食に豚ヒレ・モモ肉を、これらの柑橘類ソースで戴きました。

ゆずジャムは砂糖ではなくオリゴ糖を使った甘さ控えめで、これを基本にして、
刻んだレモンとゆずの皮、ザク切りした自家製ラッキョウ漬けも加え、酒で蒸し焼きにしました。
じっくり弱火で火を通し、仕上げにレモン酢を加え、ほんの少しの”クエだし”で塩気を加えました。
クエだしは、去年の大晦日の鍋用クエをここから買った際に付いていたものです。
仕上げにオリーブ油を加えかき混ぜて少しとろみを付けて完成です。

ちょっと苦みがある甘酸っぱさが美味しい一品が出来ました。
干し椎茸だしで煮た手作り豆腐店のがんも、母の漬けた白菜漬けの玉とじも含め、
この日の夕食も最高の食事でした。

材料を入れ弱火でゆっくり火を通します。