311.料理 天然真鯛三昧
早期退職し業務委託社員として今の仕事を続ける予定で、
一足早く首都圏から実家に引っ越しました。
通勤が無く、料理を楽しむ時間の余裕があります。
若い頃、料理人を目指したことも有りましたが結局断念。
”もし、なっていたら今頃は三つ星シェフか?”などと
馬鹿を言いながら楽しんでいます。
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田舎ですが、近くにある駅から名古屋まで30分弱であり、
学生時代は田畑ばかりだった街もソコソコ発展しています。
自転車で行ける範囲に美味しいパン屋やケーキ屋などもあり、
楽しい暮らしができそうです。
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親が良い関係を作ってくれており、田舎ゆえの近所付き合いの濃さも快適で、
野菜を貰ったりお返ししたりで、
付き合いの希薄な首都圏での暮らしとは正反対です。
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先日、お隣から釣果として、真鯛とツバスを戴き堪能しました。
その後、一匹魚が充実しているスーパーを近所で見つけ2kg級の天然大真鯛を格安で買い、
連日の真鯛尽くしの贅沢三昧を楽しみました。
【釣果のお裾分け】
野締めですが、まだ身が活きており新鮮そのもので、
1kg前後の綺麗な型です。
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実家は海のない県ですが、
交通の発達で新鮮な魚が買えるので嬉しいです。
【スーパーの獲物】
身は硬直していますが、十分刺身になりますし、
2kgオーバーの大物で1600円弱の値打ちさでした!
厳しい大自然を生き延びてきた迫力・凄みを感じる勇姿で、
感謝しながら頂きました。
尻尾付近の肉付きの良さが上物を予感させます。
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【頂き物の魚料理】
あら炊き。ヒレの付け根の脂、頭のゼラチンなど最高です。
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昆布締め
皮を引いたもの、松皮造りの2種類を楽しみました。
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我が家のお気に入りの一匹焼き
イタリア人に教わった逸品です。
綺麗に掃除&湯引きし臭みを除き、
ニンニク、ローズマリーで香りを付けながら、
ジャガイモと200℃のオーブンで20分程焼きました。
頂き物のそら豆も一緒です。
味付けは塩胡椒&オリーブオイルのみですが、唸る旨さです。
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ツバスは塩麹に付けて天火焼き
昆布に載せて焼いてみました。
塩麹付けはパサつかずしっとり仕上がり美味しいです。
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【スーパーの獲物】
頭とカマの清蒸
生姜、家庭菜園ネギと自生三つ葉と共に蒸し上げます。
新鮮なので軽めに仕上げました。
身は勿論、皮やゼラチンの美味しいこと!
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仕上げに熱したゴマ油を掛け、
ポン酢+レモン汁でさっぱり頂きました。
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造りとあら炊き
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昆布〆も美味しいです。
皮が厚そうだったので松皮にはしませんでした。
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おから粉を付けて皮目からパリッと軽る目に焼き上げました。
シンプルですがとても美味しい一皿です。
酢で煮た玉ねぎとホワイトアスパラガスと共に頂きました。
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毎日ダイエット・チートデイの様です。
やりたい放題続きで体重増加中なので、
そろそろダイエットモードに戻す予定です。
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