311.料理　天然真鯛三昧

早期退職し業務委託社員として今の仕事を続ける予定で、
一足早く首都圏から実家に引っ越しました。

通勤が無く、料理を楽しむ時間の余裕があります。
若い頃、料理人を目指したことも有りましたが結局断念。
”もし、なっていたら今頃は三つ星シェフか？”などと
馬鹿を言いながら楽しんでいます。

田舎ですが、近くにある駅から名古屋まで30分弱であり、
学生時代は田畑ばかりだった街もソコソコ発展しています。

自転車で行ける範囲に美味しいパン屋やケーキ屋などもあり、
楽しい暮らしができそうです。

親が良い関係を作ってくれており、田舎ゆえの近所付き合いの濃さも快適で、
野菜を貰ったりお返ししたりで、
付き合いの希薄な首都圏での暮らしとは正反対です。

先日、お隣から釣果として、真鯛とツバスを戴き堪能しました。
その後、一匹魚が充実しているスーパーを近所で見つけ2kg級の天然大真鯛を格安で買い、
連日の真鯛尽くしの贅沢三昧を楽しみました。

【釣果のお裾分け】
野締めですが、まだ身が活きており新鮮そのもので、
1kg前後の綺麗な型です。

実家は海のない県ですが、
交通の発達で新鮮な魚が買えるので嬉しいです。

【スーパーの獲物】
身は硬直していますが、十分刺身になりますし、
2kgオーバーの大物で1600円弱の値打ちさでした！

厳しい大自然を生き延びてきた迫力・凄みを感じる勇姿で、
感謝しながら頂きました。
尻尾付近の肉付きの良さが上物を予感させます。

【頂き物の魚料理】
あら炊き。ヒレの付け根の脂、頭のゼラチンなど最高です。

昆布締め
皮を引いたもの、松皮造りの2種類を楽しみました。

我が家のお気に入りの一匹焼き
イタリア人に教わった逸品です。

綺麗に掃除＆湯引きし臭みを除き、
ニンニク、ローズマリーで香りを付けながら、
ジャガイモと200℃のオーブンで20分程焼きました。
頂き物のそら豆も一緒です。
味付けは塩胡椒＆オリーブオイルのみですが、唸る旨さです。

ツバスは塩麹に付けて天火焼き
昆布に載せて焼いてみました。
塩麹付けはパサつかずしっとり仕上がり美味しいです。

【スーパーの獲物】

頭とカマの清蒸
生姜、家庭菜園ネギと自生三つ葉と共に蒸し上げます。
新鮮なので軽めに仕上げました。
身は勿論、皮やゼラチンの美味しいこと！

仕上げに熱したゴマ油を掛け、
ポン酢＋レモン汁でさっぱり頂きました。

造りとあら炊き

昆布〆も美味しいです。
皮が厚そうだったので松皮にはしませんでした。

おから粉を付けて皮目からパリッと軽る目に焼き上げました。
シンプルですがとても美味しい一皿です。
酢で煮た玉ねぎとホワイトアスパラガスと共に頂きました。

毎日ダイエット・チートデイの様です。
やりたい放題続きで体重増加中なので、
そろそろダイエットモードに戻す予定です。