216.料理減塩食と酸味

減塩食でも酸味を使うと風味豊かになります。
昨日は酢と減塩梅干しで健康野菜料理を味わいました。
16時間断食中ですが、前日の夕食を18時前に食べたので、
12時まで持たずに今日も早昼です。

トースターでじっくり焼いた下仁田ネギ、玉ねぎ、人参を、
刻んだ減塩梅干を米酢とバルサミコ酢で溶いたタレに漬けておき、
カリカリにトーストした厚揚げ豆腐、デコポンと合わせました。
味付けはしらす干し、刻んだ大葉、レモン汁です。
厚揚げのお陰でボリューム感もあるサッパリした美味しさの一皿になりました。

もう一つは、桜海老、しらす干し、玉子、昆布、
朝取れ家庭菜園ブロッコリーの春チャーハンです。
昆布は天然ブリの昆布〆した時のものです。
ニンニク抜きで雑穀入り玄米ご飯をゴマ油で炒めた和風味です。
油でコーティングされたチャーハンの方が、
普通のご飯より血糖値が上がりにくく健康に良いと聞き、
試してみました。
パラリとした仕上がりではありませんが、優しい味です。

色々な酸味が絡み合い美味しいです。
やはり私が作ると大盛りになってしまいます。