216.料理 減塩食と酸味
減塩食でも酸味を使うと風味豊かになります。
昨日は酢と減塩梅干しで健康野菜料理を味わいました。
16時間断食中ですが、前日の夕食を18時前に食べたので、
12時まで持たずに今日も早昼です。
トースターでじっくり焼いた下仁田ネギ、玉ねぎ、人参を、
刻んだ減塩梅干を米酢とバルサミコ酢で溶いたタレに漬けておき、
カリカリにトーストした厚揚げ豆腐、デコポンと合わせました。
味付けはしらす干し、刻んだ大葉、レモン汁です。
厚揚げのお陰でボリューム感もあるサッパリした美味しさの一皿になりました。
もう一つは、桜海老、しらす干し、玉子、昆布、
朝取れ家庭菜園ブロッコリーの春チャーハンです。
昆布は天然ブリの昆布〆した時のものです。
ニンニク抜きで雑穀入り玄米ご飯をゴマ油で炒めた和風味です。
油でコーティングされたチャーハンの方が、
普通のご飯より血糖値が上がりにくく健康に良いと聞き、
試してみました。
パラリとした仕上がりではありませんが、優しい味です。
色々な酸味が絡み合い美味しいです。
やはり私が作ると大盛りになってしまいます。
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自家製紅ショウガ添え和風チャーハン。
妻が半分だけ盛り付けてくれました。
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愛用の減塩梅干し
これを使った鰯の煮付が最高です。
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焼いた野菜達を梅干しを酢で溶いたタレで漬け込みます。
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近所で買ったデコポン
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チャーハンの具を炒めて香りを出しています。
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