110.料理 今夜は洋食三昧
夕方、近くに住んでいる兄弟がフランスパンをくれました。
私が買ったのとは違う店のもので、洋食の夕食にして食べ比べです。
縦置き半熟ゆで卵、通称”コンコン卵”、鱈の昆布出し焼きスパイス風味、
焼いたパプリカに乗せた牡蠣の燻製の生ねぎ和え、
既製品ですが気に入っている粉末スープの洋食です。
私は魚料理の担当です。
利尻昆布で取った出汁があり、同じ北の海で育ったもの同士合うと考え、
鱈は昆布出汁で調理することにしました。
ますはロメインレタスを昆布出汁で軽く茹で、レモン汁とオリーブ油でマリネしている間に、
牡蠣用のパプリカを魚用グリルで焼いて皮むきし、レモン汁、レモン酢、黒酢でマリネ。
牡蠣の燻製はすこし味が濃かったので、玉ねぎのみじん切りと共に各種の酢で軽くマリネしました。
鱈は皮目からカリッと焼いた後たまねぎ、しめじ、ロメインレタスを入れ、
しばらくしてから昆布出し汁で少し蒸し焼きし、仕上げに魚用のカレー粉で風味付けしました。
盛り付け後、えごま油をひと垂らしです。
コンコン卵はお湯が沸騰したら玉子をいれ弱火で5分の最高の仕上がりです。
スープは、エビのビスク、ブロッコリー・チーズ、じゃがいものポタージュとしました。
エビのビスクは少し塩気が強かったですが、ここの製品は真面目なおいしさで好きです。
パンはフランスパンの食べ比べの筈が、トースターから皿に移す際に混ざってしまいました。
ただ、どのパンも皮がカリッと美味しく、甲乙付け難しという判定です。
くるみと干しイチジクの入ったパンも戴きました。
干しイチジクの甘さがデザート代わりにぴったりでした。
どの料理もとても美味しく、薄味ですが酸味やスパイスのお陰で満足できつつ、
後味も良いです。
前回の寿司・鰻三昧から数日しか経っておらず、
次のダイエット・チートデイには早すぎる気がしましたが、
本日もチートデイと位置付け、遠慮無く美味しいパンを堪能しました。
下ごしらえ中のロメインレタス
付け合わせというよりは酸味を加える調味料の感覚です。
![](https://tamaoira.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_1292_20201228192246-scaled-e1609152469263-300x209.jpg)
牡蠣の燻製
酒のつまみ用なのか少し濃い味です。
![](https://tamaoira.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_1293_20201228192313-scaled-e1609152590751-300x191.jpg)
下ごしらえ中の焼きパプリカと牡蠣の燻製
![](https://tamaoira.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_1295_20201228192343-scaled-e1609152702964-300x138.jpg)
鱈は霜降りして臭みを取り、水気を拭いて軽ーく塩しました。
![](https://tamaoira.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_1296_20201228192419-scaled-e1609152784701-300x264.jpg)
くっつかないよう低温から焼きます。
焼くのは皮目だけで、ある程度焼けたら野菜投入。
![](https://tamaoira.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_1298_20201228192515-scaled-e1609152962897-300x182.jpg)
昆布出汁を加え蒸し焼きにし、仕上げに魚用ガラムマサラをささっと2振り。
![](https://tamaoira.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_1299_20201228192618-scaled-e1609153143877-300x212.jpg)
野菜は汁気が少なくなるまで焼きます。
![](https://tamaoira.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_1301_20201228192734-scaled-e1609153350588-300x262.jpg)
完成!
![](https://tamaoira.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_1302_20201228192802-scaled-e1609153445602-300x185.jpg)
鱈の一皿
![](https://tamaoira.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_1303_20201228192831-scaled-e1609153514683-300x237.jpg)
牡蠣の燻製
私の盛り付けは、どうしても大盛りになってしまいます。
![](https://tamaoira.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_1304_20201228192856-scaled-e1609153590907-300x245.jpg)
カリッと美味しいフランスパン
文句なしの合格です!
![](https://tamaoira.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_1305_20201228192932-scaled-e1609153695770-300x219.jpg)
くるみと欲しイチジクのパン
好きな組み合わせです。
![](https://tamaoira.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_1307_20201228193053-scaled-e1609153772470-300x212.jpg)
使った酢や油達
![](https://tamaoira.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_1306_20201228192956-scaled-e1609153853468-300x128.jpg)
市販の粉末スープはこのシリーズが好みです。
![](https://tamaoira.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC_1291_20201228192157-scaled-e1609153954527-300x118.jpg)
![](https://tamaoira.com/wp-content/uploads/2020/10/BRW485F999F5493_001054-150x150.jpg)