232.料理　巨大鯒（コチ）三昧

いつものスーパーで巨大コチを買って丸ごと楽しみました。
骨、鱗、エラ、内臓の一部以外は全て美味しく戴きました。

この巨大さで2千円弱です。

体が丸いので皮を引きずらいですが、
皮目に多くの身を残しながら刺身を造りました。
そのまま味わうものに加え、昆布〆も造りました。

どでかい頭を筆頭に、アラは霜降りにして臭みを取り、
あら炊きとし、一部は清蒸、洋食用です。

皮も美味しく、
昔は素揚げにしてカリッとした美味しさを楽しんでいましたが、
今は健康を考えて、あら炊きに入れるのが好きです。

昼食に、造り、あら炊きを味わいました。
皮に付いたたっぷりの身は、削ぎ落して天火で軽く焼き、
ポン酢とレモン汁で戴きました。

締まった淡泊な身が、ポン酢とレモン汁に合います。
トラ河豚とがっぷり四つに戦える実力者です。

頭やヒレの付け根はコラーゲンたっぷりで美味しいです。
思わずしゃぶってしまいます。
皮もトロッとして好きです。

夕食はたっぷりの身が付いたカマの清蒸です。
たっぷりの下仁田ネギとゴマ油の中華風で味わいました。
レモン汁も加えた爽やかな旨味たっぷりのご馳走です。